新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用

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对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究.通过麦汁外观和其他指标的分析。结果表明,在麦汁煮沸结束前10min添加Brewbrite 30mg/L,可以有效地澄清麦汁,降低麦汁中的可凝固性氮含量。与卡拉胶、单宁、HD-003,DHG,PVPP等添加剂相比,Brewbrite可降低麦汁和啤酒中的总多酚含量、可凝固性氮含量、麦汁色度、麦汁浊度等,减少高分子氮的比例,有助于提高啤酒的非生物稳定性。(孙悟)
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