【摘 要】
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马铃薯是一种重要的粮食兼作物,同时也是需求量最大的薯类食品。在收获后有一个相对短暂的休眠期,一般为2~3个月。马铃薯收获后很容易腐烂变质,储藏温度过低容易产生冻伤,过
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马铃薯是一种重要的粮食兼作物,同时也是需求量最大的薯类食品。在收获后有一个相对短暂的休眠期,一般为2~3个月。马铃薯收获后很容易腐烂变质,储藏温度过低容易产生冻伤,过高容易失水过多造成严重的萎蔫。湿度不适宜也会对马铃薯的储藏带来一定的困扰,如严重缩水或者发霉劣变。次年4、5月份,气温回升,马铃薯块茎还容易发芽。本文主要讨论抑制马铃薯发芽的方法。随着储藏时间的延长,马铃薯块茎中淀粉含量、可溶性蛋白质和Vc含量基本呈下降趋势,而还原糖的含量则呈上升趋势。
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