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研究了以籼米为原料。U－Q－1根霉株制曲酿制小曲米白酒生产工艺，确定了用U－Q－1制曲酿酒的最佳工艺条件；用曲量0.4%-0.5%、最佳糖化时间是22h，加水量为120％。
U—Q—根霉菌株酿酒工艺条件的研究
【摘 要】
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研究了以籼米为原料。U－Q－1根霉株制曲酿制小曲米白酒生产工艺，确定了用U－Q－1制曲酿酒的最佳工艺条件；用曲量0.4%-0.5%、最佳糖化时间是22h，加水量为120％。
【机 构】
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江西农业大学食品科学系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年6期
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