【摘 要】
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冷却肉受到越来越多消费者的青睐，但是也存在不少问题。①冷却肉处于低温（0-4℃）控制下，但肉品上仍有一些细菌，低温仅会使这些细菌的生长繁殖受到抑制；②运输、贮藏、销售过程中的
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冷却肉受到越来越多消费者的青睐，但是也存在不少问题。①冷却肉处于低温（0-4℃）控制下，但肉品上仍有一些细菌，低温仅会使这些细菌的生长繁殖受到抑制；②运输、贮藏、销售过程中的温度控制不当，这些细菌就会大量生长和繁殖，最终导致冷却肉发生腐败变质。因此，科学的保鲜处理及合理的包装技术，是解决冷却肉货架期问题有效和重要的手段。
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