脱色猪血红蛋白酶解产物制备及其抗氧化性（英文）

• 作 者: 郭善广 赵谋明 崔春 赵强忠 刘通讯
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 化学与生物工程
• 发表日期: 2007年4期
• 关键词: 猪血红蛋白 酶解 脱色 抗氧化活性 porcine hemoglobin enzymatic hydrolysis decoloration antiox
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（20676044）,广东省科技计划基金项目（2005A20303003）

通过复合蛋白酶（Pancreatin and Protamex）酶解制备了猪血红蛋白酶解产物,将其产物采用活性炭吸附脱色。酶解产物的分子量范围在〉15 kDa~〈1 kDa（游离氨基酸）之间,脱色酶解产物的分子量范围大部分〈5 kDa。脱色祛除94.36%的高铁血红素从而改善终产物的色泽。酶解产物及脱色产物具有还原力和DPPH自由基清除能力。猪血红蛋白酶解产物的抗氧化活性依赖于其分子量和氨基酸组成。