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以苹果酸、小苏打为崩解剂,添加了海藻酵素,并对原料进行干燥处理,制得泡腾片,采用Box-Behnken中心组合优化配方,得到最佳配方为:55℃的条件下干燥30min,苹果酸的用量为35%、小苏打的用量为20%,制得海藻酵素苏打泡腾片的合格率为98%。
海藻酵素苏打泡腾片制备方法的研究
【摘 要】
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以苹果酸、小苏打为崩解剂,添加了海藻酵素,并对原料进行干燥处理,制得泡腾片,采用Box-Behnken中心组合优化配方,得到最佳配方为:55℃的条件下干燥30min,苹果酸的用量为35%、
【机 构】
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海藻活性物质国家重点实验室,青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司
【出 处】
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食品与营养科学
【发表日期】
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2020年2期
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