不同来源黑芥子酶提纯的比较研究

• 作 者: 方强 王海宏 乔勇进 谢祝捷 程秋华 徐芹
• 机 构: 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海市农业科学院园艺研究所,上海市嘉定区农业技术推广服务中心,南京农业大学园艺学院
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2008年4期
• 关键词: 黑芥子酶 丙酮沉淀法 辣根 萝卜 甘蓝
• 基金项目: 上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2005)第8-2号);上海市科委国际合作项目(073907003)

通过丙酮沉淀法对甘蓝、萝卜和辣根中的黑芥子酶（Myrosinase）进行了提纯与活力比较研究。在相同提纯条件下，辣根中的黑芥子酶比活最高，萝卜次之，甘蓝最低；当V（粗酶液）：V（丙酮）为1：1、提取时间2h时，辣根源黑芥子酶比活达到3．32×10^4u／g。综合考虑黑芥子酶比活、回收率和提纯倍数，辣根作为原料进行提取优于甘蓝和萝卜，提纯条件以150％丙酮用量、提取2h较为适宜，黑芥子酶活力回收率可达75．40％，酶比活达1．41×10^4U／g，酶提纯倍数为6．76。