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兔肉具有高蛋白、高磷脂和高消化率等特点,是一种低脂肪、低胆固醇和低热量的保健、美容、滋补肉食品,堪称肉中之王。随着经济的发展和城乡生活水平的提高,食兔肉、健身体已受到人们的普遍关注。我国兔肉销售以国内市场为主、国际市场为辅的格局已基本形成，免肉制品热销加工潜力巨大。但目前兔肉产品市场花色品种少，深加工产品尚未得到充分开发，明显影响到养兔业的增值增效。现介绍几种市场热销的兔肉制品加工方法。