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镉（Cd）位于元素周期表中第五周期ⅡB族，是一种有光泽的过渡重金属。随着工农业的迅速发展，金属的使用量急剧增大，镉已普遍存在于大气、水体和土壤中。
蔬菜中重金属的富集会影响其自身的生长发育，造成食物污染，并通过食物链进入人体，而摄入过量的镉会严重损害人体健康。
平时所吃的蔬菜中是否含有重金属镉？我对此展开了探究。
一、材料准备
岛津AA-7000F/G型原子吸收分光光度计，可调电炉，烧杯，锥形瓶，容量瓶，移液管和量筒。浓硝酸，高氯酸，镉标准储备液（1 000 mg/L，国家标准物质中心），去离子水。
分别选取叶菜类（白菜、青菜、韭菜、大蒜、苋菜、生菜等），茄豆类（茄子、蚕豆）等2个种类共8种，均为当天出售的本地新鲜蔬菜。
二、研究过程
1.材料采集与预处理
选取新鲜蔬菜作为实验样品，采集后装入塑料袋带回实验室，先用自来水反复清洗，再用去离子水洗涤3次，用紫外线消毒过的滤纸吸去蔬菜表面的水分。待其干燥后，将所有样品切碎并分别置于密封袋中贴好标签，冷冻保存。
2.镉含量的测定
在分析天平上准确称取1.0g处理好的样品粉末，置于锥形瓶中，加入8mL浓硝酸、2mL高氯酸，浸泡24h，然后在电炉上加热至样品颗粒溶化，锥形瓶内无液体。取下冷却后，加入10mL去离子水，继续加热至完全变干。待其冷却后再加入10mL10%硝酸，转入25mL容量瓶中，加去离子水定容至刻度，转移至试剂瓶中，冷藏保存。用原子吸收光谱法进行测定。
3.镉污染程度评价方法和标准
评价方法采用单因子污染指数法，计算公式为Pi=Ci/Si，式中Pi为污染物i的单项污染指数，Ci为污染物i的实测值，Si为污染物i的评价标准。本次实验中污染物i为Cd。表1为Cd的国家标准食品中污染物限量。
三、实验结论
实验测得8种蔬菜中Cd的含量如表2所示。结果显示，所测的蔬菜中重金属Cd含量从大到小依次为白菜>茄子>韭菜>蚕豆>生菜>苋菜>青菜>大蒜。
注：Pi為污染物Cd的污染指数，Pi≤1表示未受污染，Pi>1表示已受污染。Pi越大，污染程度越高。
对照国家标准食品中污染物限量标准，本次检测的蔬菜重金属Cd的污染指数Pi都小于1，表明未受污染。但白菜中Cd的含量为0.045mg/kg，食品卫生限量为0.05mg/kg，接近无公害蔬菜安全要求的重金属Cd限量，因为Cd能在生物体内蓄积，所以长期食用可能对人体健康产生一定影响。
四、建议
蔬菜种类不同，对Cd的吸收能力不同。叶菜类蔬菜较易积累Cd，可能是因为它们除了通过根系从土壤和灌溉水中吸收Cd，还可通过叶片从大气中吸收Cd，且菜叶面积越大，越容易吸收。
在食用过程中应做适当的处理，减少对重金属蓄积较高的蔬菜食用量。
此次调查的蔬菜主要产自本地近郊菜地，因此具有一定的代表性，这表明苏州市近郊蔬菜中重金属Cd所引起的健康风险较低，食用这些蔬菜相对安全。
蔬菜中重金属的富集会影响其自身的生长发育，造成食物污染，并通过食物链进入人体，而摄入过量的镉会严重损害人体健康。
平时所吃的蔬菜中是否含有重金属镉？我对此展开了探究。
一、材料准备
岛津AA-7000F/G型原子吸收分光光度计，可调电炉，烧杯，锥形瓶，容量瓶，移液管和量筒。浓硝酸，高氯酸，镉标准储备液（1 000 mg/L，国家标准物质中心），去离子水。
分别选取叶菜类（白菜、青菜、韭菜、大蒜、苋菜、生菜等），茄豆类（茄子、蚕豆）等2个种类共8种，均为当天出售的本地新鲜蔬菜。
二、研究过程
1.材料采集与预处理
选取新鲜蔬菜作为实验样品，采集后装入塑料袋带回实验室，先用自来水反复清洗，再用去离子水洗涤3次，用紫外线消毒过的滤纸吸去蔬菜表面的水分。待其干燥后，将所有样品切碎并分别置于密封袋中贴好标签，冷冻保存。
2.镉含量的测定
在分析天平上准确称取1.0g处理好的样品粉末，置于锥形瓶中，加入8mL浓硝酸、2mL高氯酸，浸泡24h，然后在电炉上加热至样品颗粒溶化，锥形瓶内无液体。取下冷却后，加入10mL去离子水，继续加热至完全变干。待其冷却后再加入10mL10%硝酸，转入25mL容量瓶中，加去离子水定容至刻度，转移至试剂瓶中，冷藏保存。用原子吸收光谱法进行测定。
3.镉污染程度评价方法和标准
评价方法采用单因子污染指数法，计算公式为Pi=Ci/Si，式中Pi为污染物i的单项污染指数，Ci为污染物i的实测值，Si为污染物i的评价标准。本次实验中污染物i为Cd。表1为Cd的国家标准食品中污染物限量。
三、实验结论
实验测得8种蔬菜中Cd的含量如表2所示。结果显示，所测的蔬菜中重金属Cd含量从大到小依次为白菜>茄子>韭菜>蚕豆>生菜>苋菜>青菜>大蒜。
注：Pi為污染物Cd的污染指数，Pi≤1表示未受污染，Pi>1表示已受污染。Pi越大，污染程度越高。
对照国家标准食品中污染物限量标准，本次检测的蔬菜重金属Cd的污染指数Pi都小于1，表明未受污染。但白菜中Cd的含量为0.045mg/kg，食品卫生限量为0.05mg/kg，接近无公害蔬菜安全要求的重金属Cd限量，因为Cd能在生物体内蓄积，所以长期食用可能对人体健康产生一定影响。
四、建议
蔬菜种类不同，对Cd的吸收能力不同。叶菜类蔬菜较易积累Cd，可能是因为它们除了通过根系从土壤和灌溉水中吸收Cd，还可通过叶片从大气中吸收Cd，且菜叶面积越大，越容易吸收。
在食用过程中应做适当的处理，减少对重金属蓄积较高的蔬菜食用量。
此次调查的蔬菜主要产自本地近郊菜地，因此具有一定的代表性，这表明苏州市近郊蔬菜中重金属Cd所引起的健康风险较低，食用这些蔬菜相对安全。