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鸡胸肉作为芡肉的实践钱华明（杭州鸿华食品有限公司，３１００１５）芡肉是指肉制品加工中用于提高物料粘结性，改善制品组织结构的处于特定加工形态的肉类。它可以是和加工品同种的肉类，也可以是异种肉类。同种肉类的芡肉例如：乳化猪肉糜用于猪肉块制品，或加有蔬菜等...
鸡胸肉作为芡肉的实践
【摘 要】
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鸡胸肉作为芡肉的实践钱华明（杭州鸿华食品有限公司，３１００１５）芡肉是指肉制品加工中用于提高物料粘结性，改善制品组织结构的处于特定加工形态的肉类。它可以是和加工品同种的肉类，也可以是
【机 构】
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杭州鸿华食品有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1994年3期
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