【摘 要】
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<正> 国外使用的食品防腐剂有几十种之多,山梨酸是迄今公认的毒性最低的食品防腐添加剂,它可以用于多种食品。它是一种不饱和脂肪酸,在人体内参加正常生理代谢,根据试验证明,
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<正> 国外使用的食品防腐剂有几十种之多,山梨酸是迄今公认的毒性最低的食品防腐添加剂,它可以用于多种食品。它是一种不饱和脂肪酸,在人体内参加正常生理代谢,根据试验证明,山梨酸在体内（如肝、肾中）没有积累。其LD50=10.5±1.96克/公斤体重,毒性与食盐相当。因此,目前国外有些国家就食品防腐剂指定使用山梨酸,已不允许使用苯甲酸类。山梨酸又是优良防霉剂,具有抑制微生物繁殖的作用,山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制作用,但对厌气性芽胞杆菌、乳酸菌等则无效。山梨
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