【摘 要】
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目的 了解冰鲜鱿鱼的甲醛污染水平、监测不同储藏条件下其含量的变化,为其食用安全提供指导.方法 采集闽浙两省市场销售及工厂冷库的冰鲜鱿鱼,将其匀浆为鱼糜,用高效液相色谱
【机 构】
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福建省疾病预防控制中心(福建省人兽共患病研究重点实验室),福建福州350001;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福州大学化学学院,福建福州350116;福州大学化学学院,福建福州,35
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目的 了解冰鲜鱿鱼的甲醛污染水平、监测不同储藏条件下其含量的变化,为其食用安全提供指导.方法 采集闽浙两省市场销售及工厂冷库的冰鲜鱿鱼,将其匀浆为鱼糜,用高效液相色谱法测定甲醛的含量.以2,4-二硝基苯肼溶液提取鱼糜中的甲醛,待测液在C18反相色谱柱中分离后用二极管阵列检测器检测,以保留时间定性,外标法定量测定.结果 除某些阿根廷鱿鱼外,其他品种鱿鱼的甲醛含量均相对较低(P50:2.45～5.65 mg/kg).鱿鱼在不同温度下储藏时,在5℃、25℃储藏下随着时间延长,甲醛含量呈现先上升后下降的趋势;在-22℃下冷冻储存时,甲醛含量一直处于较稳定的状态.结论 闽浙两省市售鱿鱼存在一定浓度的甲醛本底值;不同品种鱿鱼甲醛含量有一定差异;鱿鱼冷冻储存可抑制甲醛生成.
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