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实验以苹果梨为原料，采用酸水解法提取苹果梨果胶，研究了抗氧化剂护色和乙醇脱多酚等预处理对苹果梨果胶提取效果的影响。结果表明：抗氧化剂护色处理和乙醇脱多酚处理不影响果胶的提取率，而且能够提高果胶的L^＊值，降低a^＊值。乙醇脱多酚处理后提取的果胶纯度高于对照组和抗氧化剂处理组，纯度达49．4％。所以，通过乙醇脱多酚处理后再提取果胶，可以得到色泽良好、纯度相对较高的果胶。