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对两批由新疆八一面粉厂提供小麦胚芽进行了膨化试验与分析。结果表明，小麦胚芽膨化后蛋白质、脂肪、ＶＢ２分别损失１．９８％，４０．５０％１１．７３％，水分降至５．７％，其蛋白南的氨基酸评分由７５．６５提高到８１．２０化学生物上７０．１６提高到７１．１４。ＶＢ１提高３．１９％。说明小麦胚芽经挤压膨化技术处理，可迅速干燥，热化，经瞬时高温灭酶、灭菌，有利于小麦胚的保鲜。同时挤压膨化相对蒸煮工艺可节省上能源