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采用真空冷冻干燥技术,对充分浸泡的大豆进行冻干,制得复水性较好的免泡豆半成品。以感官评定、CT扫描内部结构图及营养检测为评定依据,着重探讨工艺参数（浸泡时间、预冻温度、一次干燥温度）对冻干速率和冻干成品品质的影响。结果表明,浸泡时间18h、预冻温度-90℃、一次干燥温度-20℃的条件下,成品的品质和外观较优。