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以芝麻，大豆为原料，研制芝麻大豆混合发酵奶，应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味，具有浓郁的芝麻香味，无豆腥味。
芝麻大豆混合发酵酸奶的研制
【摘 要】
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以芝麻，大豆为原料，研制芝麻大豆混合发酵奶，应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味，具有浓郁的芝麻香味，无豆腥味。
【机 构】
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湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年3期
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