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[目的]本文旨在研究不同浓度乙烯利对大豆芽菜生长代谢和酚类物质合成的影响。[方法]以大豆品种‘云鹤’为材料,在大豆发芽期间,用不同浓度乙烯利(乙烯供体)喷淋大豆芽菜,研究其生理形态和总酚、总黄酮、异黄酮和酚酸等功能成分以及抗氧化能力的变化。[结果]乙烯利处理显著影响大豆芽菜的生长发育,尤其是0.05 mmol·L-1乙烯利处理时大豆芽菜的鲜/干重比、呼吸速率分别比对照增加18.25%、43.57%。随乙烯利浓度的增加,大豆芽菜的酚类物质含量和抗氧化能力呈先升高后降低的趋势。当乙烯利浓度为0.05