【摘 要】
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食品卫生指标中水分的含量与微生物的生殖有着很密切的关系,水分活性值是食品稳定性和耐贮性的主要实用指标,其对指导食品生产加工、贮运、销售具有十分重要的意义,较食品卫
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食品卫生指标中水分的含量与微生物的生殖有着很密切的关系,水分活性值是食品稳定性和耐贮性的主要实用指标,其对指导食品生产加工、贮运、销售具有十分重要的意义,较食品卫生标准使用的干燥失重百分含水量指标更为科学,因此应推广使用水分活性值指标。
The moisture content in food hygiene indicators is closely related to the reproduction of microorganisms. The water activity value is the main practical indicator of food stability and storage stability. It is of great significance to direct food production and processing, storage and transportation, and sales. It is more scientific than the moisture content index of dry weight loss used in food hygiene standards. Therefore, the indicator of water activity value should be promoted.
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