谷朊粉酶解物的制备及其ACE抑制肽的分离鉴定

• 作 者: 王章存 王颖 曹芹 王许东 安广杰 赵学伟
• 机 构: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州新威营养技术有限公司
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2015年02期
• 关键词: 谷朊粉 酶解 血管紧张素转换酶抑制肽 分离 结构鉴定
• 基金项目: 国家自然科学基金(31071517)

以谷朊粉为原料,以血管紧张素转换酶(ACE)抑制率为指标,比较4种蛋白酶的酶解效果。采用超滤、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱(RP-HPLC)的方法分离纯化ACE抑制肽并用电喷雾飞行时间质谱联用(ESI-TOF-MS)鉴定其结构。结果表明:碱性蛋白酶酶解3 h的谷朊粉酶解物具有较高的ACE抑制活性;超滤后,分子质量Mr<1 ku的组分具有较高的ACE抑制率;分离纯化后得到小肽的ACE抑制率高达(81.03±1.20)%;由ESI-TOF-MS质谱图得出该小肽的m/z为630.89,氨基酸序列为Trp-Phe-Gln-Pro(WFQP)。