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蚕豆是粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物，鲜嫩蚕豆籽粒含有蛋白质、脂肪、矿物质和人体必需的多种维生素．是蔬菜中的佳肴。近年来．随着人们生活水平的提高。蚕豆鲜销市场拓展．市场需求增加．鲜蚕豆得到了很快的发展．种植效益也日益突出。惠安县冬季气温稳定，无霜期长，春季气温回升快，蚕豆收获期要比浙江省提早1个月上市．市场潜力巨大。