【摘 要】
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为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系,以12个桑品种的成熟桑椹为试材,测定pH值及可溶性固形物、花色苷、总酸含量等10项指标,并进行主成分分析、相关性分析和聚类分析.结果
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;湖北省农业科学院经济作物研究所,武汉430064;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州510610
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为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系,以12个桑品种的成熟桑椹为试材,测定pH值及可溶性固形物、花色苷、总酸含量等10项指标,并进行主成分分析、相关性分析和聚类分析.结果表明,提取的4个主成分累计贡献率达87.73％,可较好地反映桑椹品质的综合信息.结合主成分和相关性分析,确定可溶性固形物、花色苷、总酸、还原糖的含量为影响桑椹品质的主要因子.聚类分析将12个供试桑品种分为桑椹品质较好或较次的2大类,分类结果与供试品种桑椹品质的主成分综合评分结果高度一致.依据上述检测与分析结果,优选出中桑5801、川826、日本甜橙、蜀果1号、安杂8号、大10共6个品种,其成熟桑椹中的可溶性固形物和总糖含量及固酸比较高,适合用于加工桑椹保健食品.
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