【摘 要】
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摘要：采用单因素和响应面实验设计优化了黑花生衣中花色苷和总酚的提取工艺参数。结果表明，经过烘烤后，去除花生衣比较容易，但是其中的花色苷和总酚显著减少。花色苷和总酚的最佳
【机 构】
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徐州工程学院食品（生物）工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室
【基金项目】
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江苏苏北科技发展计划(BC2011148)
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摘要：采用单因素和响应面实验设计优化了黑花生衣中花色苷和总酚的提取工艺参数。结果表明，经过烘烤后，去除花生衣比较容易，但是其中的花色苷和总酚显著减少。花色苷和总酚的最佳提取条件为：温度40℃，时间120min，料液比1：60。在最佳a 艺条件下，花色苷含量为6．013mg／100g，总酚含量为47．892mg／g。采用大孔树脂对提取物进行初步纯化，冷冻干燥后测定其还原力和清除DPPH·能力。结果表明，黑花生衣提取物具有一定的抗氧化性，其还原力与清除DPPH．能力与提取物中的总酚含量有一定的量效关
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