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目的：通过对保加利亚乳杆菌的原生质体的制备和回复的方法学探讨，为乳杆菌的基因操作和其相关研究提供技术思路和实验条件。方法：用酶浓度分别为1μg/ml、4μg/ml、10μg/ml Mutanolysin(变溶菌素)对保加利亚乳杆菌进行处理，脱去细胞壁以探讨其原生质体形成与时间和酶浓度的关系；并选用较为适宜的酶浓度制备其原生质体，在自制的双层再生培养基上观察其原生质体在普通培养、CO2培养、厌氧培养时的回复生长情况。结果：保加利亚乳杆菌对Mutanolysin较敏感，酶港度为1μg/ml时只需40min大部