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流言:味精加热温度超过100℃后,形成的焦谷氨酸钠会致癌.rn真相:味精的主要成分是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸.谷氨酸有鲜味,是人体所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜.
味精加热超过100℃会致癌?
【摘 要】
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流言:味精加热温度超过100℃后,形成的焦谷氨酸钠会致癌.rn真相:味精的主要成分是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸.谷氨酸有鲜味,是人体所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜.
【出 处】
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科学大众（中学生）
【发表日期】
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2022年5期
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