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【摘 要】
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鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹；蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠，色泽鲜艳，很有特色。据测定，每100 g鹌鹑蛋，含蛋白质11.7 g，脂肪12.4 g，碳水化合物1 g，钙140 mg，铁4.6 mg，磷220 mg，钾138 mg，铜0.09 mg，镁11 mg，锌1.4 mg，硒25.84 μg,维生素A 345 μg，维生素B1 0.11 mg，维生素B2 0.31 mg，维生素B1
【出 处】
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烹调知识·原创版
【发表日期】
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2012年5期
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