【摘 要】
：
食品工业中通常利用乳化剂调控塑型脂肪的物理性质及加工性能,其中,单硬脂酸甘油酯(GMS)是应用较为广泛的乳化剂。通过考察质量分数1%,2%,4%的GMS对棕榈硬脂在不同温度下的固
【机 构】
：
华南理工大学食品科学与工程学院,东莞理工学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(U1501214,31461660,31871758),国家重点研发计划项目(2016YFD 0400203),广州市珠江科技新星专项(201806010144)
论文部分内容阅读
食品工业中通常利用乳化剂调控塑型脂肪的物理性质及加工性能,其中,单硬脂酸甘油酯(GMS)是应用较为广泛的乳化剂。通过考察质量分数1%,2%,4%的GMS对棕榈硬脂在不同温度下的固体脂肪含量(SFC)、硬度及微观结构的影响,发现:棕榈硬脂及其与质量分数1%,2%,4%的GMS混合物的SFC和硬度随着温度的升高而降低。GMS的添加量对棕榈硬脂SFC的影响在较高温度(21.1~33.3℃)下更显著,当GMS添加量高于1%时,棕榈硬脂的SFC随GMS质量分数的增加而增加。而在15~30℃时,4%GMS的棕榈硬脂的
其他文献
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
<正>当前,以信息技术为代表的新一代科技革命方兴未艾,互联网日益成为创新驱动发展的先导力量,尤其在李克强总理提出"互联网+"行动计划后,互联网化成为各行各业在酝酿变革发
昆虫病原真菌由于无法主动寻找寄主,往往在研究植食性昆虫诱导的植物挥发性物质(Herbivore-induced plant volatiles,HIPVs)与天敌关系时被忽略。在植食性昆虫与昆虫病原真菌
新收获稻米的食用品质不佳,经过自然陈化(3~6个月)可以改善米饭的口感,而采用物理方法不仅能加速稻米陈化还能节省陈化时间,降低仓储成本。本研究采用微波(540 W处理30~50 s)
中小企业融资难是当前我国经济发展的一大困局。本文从我国公募与私募基金的市场现有情况出发,提出了通过公募基金中基金(FOF)的产品形式投资于私募投资基金市场的设想,并分
“情志学说”广泛地应用于中医理论的方方面面,五脏化五行,分金木水火土,对应了忧怒恐喜思。然而,对五脏与五情对应关系的机理,后世缺乏系统的分析。作者通过研究《素问》中
NFC(非浓缩还原)果汁因其丰富的营养而受到普遍关注。以国光苹果为原料,经打浆、酶解、过滤和杀菌等工艺环节制备NFC苹果浊汁,探讨主要加工环节对苹果浊汁营养品质的影响。结
稻瘟病菌(Magnaporthe oryzae)是水稻生产上最具破坏性的病原菌之一,它引起的稻瘟病严重威胁着全球水稻的生产安全。目前,抗病品种和化学药剂是控制该病最经济有效的措施,但
为研究乳酸链球菌L16对金黄色葡萄球菌感染小鼠肠道菌群结构的恢复情况,采用高通量测序技术,构建小鼠肠道微生物的16S rRNA基因测序文库,通过菌群结构图、等级丰度分布曲线、
年关已至,2019年即将结束,在宏观经济环境的影响下,黄金珠宝产业三四季度全行业总体下滑已成定局,上下游企业的经营压力不断加大,裁员减费,撤店收缩,现金流紧张,已经成为常态