不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究

• 作 者: 刘美玉 司伟达 崔建云 任发政
• 机 构: 河北工程大学食品科学技术系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
• 出 处: 河北工程大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2012年2期
• 关键词: 鸡蛋 可食性涂膜剂 复配 保鲜
• 基金项目: “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B06)

采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对15％面筋蛋白、2．5％壳聚糖和15％玉米醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白pH等品质指标的影响，得出三者最佳复配比分别为58％～79％、17％～40％、2％-18％，试验为制备新型的鸡蛋涂膜保鲜剂提供了技术依据。