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在自然界中,真菌的种类非常多样,目前能够鉴别的真菌已经有45000多种。真菌会产生不同的代谢产物,其中一些小分子的次级代谢产物会对人或动物产生危害,称之为真菌毒素。真菌毒素可以抑制人或动物体内相关蛋白质和酶的合成,从而损害神经系统、免疫系统,以及肝脏、肾等器官,有的真菌毒素还具有致癌、致畸性,当摄入量超过一定限量时甚至会危及生命。