响应曲面法优化小麦麸皮超高压改性条件

• 作 者: 李梦琴 王跃 徐艳艳 周洪禄 刘延奇
• 机 构: 河南农业大学食品科学技术学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 出 处: 浙江农业学报
• 发表日期: 2011年3期
• 关键词: 小麦麸皮 超高压 改性 响应曲面法 wheat bran ultra-high pressure modification response surfac
• 基金项目: 农业部绿色农业公益项目（2007-05）, 河南省重点学科（食品科学）资助项目

通过单因素试验和响应曲面法,优化了超高压改性小麦麸皮的条件。优化的工艺条件为：当处理压力400 MPa,处理时间20 m in,料水比18∶100（W/V）时,小麦麸皮的持水力（WHC）、膨胀力（SC）、可溶性膳食纤维（SDF）百分含量分别为3.08 g.g-1,1.49 v.g-1,3.12%。