【摘 要】
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采用Plackett-Burman和Box-Behnken方案,对影响干酪乳杆菌DI-1产胞壁蛋白酶(CEP)的MRS培养基成分进行筛选,结果表明,当在MRS培养基中添加磷酸氢二钾2.78 g/L,柠檬酸二铵2.92
【机 构】
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宁波大学海洋学院 浙江宁波315211宁波大学海洋学院 浙江宁波315211;南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心 南京210097;
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采用Plackett-Burman和Box-Behnken方案,对影响干酪乳杆菌DI-1产胞壁蛋白酶(CEP)的MRS培养基成分进行筛选,结果表明,当在MRS培养基中添加磷酸氢二钾2.78 g/L,柠檬酸二铵2.92 g/L和乙酸钠4.36g/L时,CEP活性显著提高,此时酶活性为11.36U/mL,比基本MRS培养基提高了63.68％.在氨基酸和鸭肉水解肽添加试验中,当基础培养基中分别添加0.1 g/L的精氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、丙氨酸和谷氨酰胺时,CEP的活性从6.94 U/mL提高到11.11 U/mL;当添加木瓜风味复合蛋白酶水解鸭肉蛋白多肽时,CEP活力提高到13.89 U/mL.
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