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宋元笔记、话本、戏曲中常见的“酸馅”一词，指一种产生于北宋的面食。它在“人日”用作节令食品，称为“面茧”：明代又用作“佛诞日”的供品。“酸馅”以酸菜为馅，因此得名。形似馅馒头，而面皮较厚、褶儿较粗。荤素皆宜，由于寺院常用作斋供，元代以后多为素馅。宋代夜市还有烤制的焦酸馅售卖。所谓“酸馅气”，原指酸馅制作中发酵气体受热产生的胀气．苏轼最早用于诗歌批评，借以形容僧人缺乏新意、格调酸腐的诗风。明清时期，这个概念被扩展到书画艺术评论、人物气质评价等领域，适用者也不再限于僧人。