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中国古代的近海居民一直在对海洋产品进行开发和利用，其中主要精力集中在可食性海产品方面。为了改善自己的生活，增加海产品的经济价值，古人对各类海产品进行了深度加工，并全力摸索烹制海产品的庖厨技艺，通过烹饪手段来提高海产品的关食层次。本文重点选择了蛤蜊、牡蛎、淡菜、车螯、海月、石蝴、海蛰、鲎酱等八种海产品进行剖析，并以此为基点来研讨古代海产品的加工及食用情况。