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本文研究了应用喷雾干燥技术作用葡萄糖-甘氨酸反应体系，使葡萄糖与甘氨酸之间在雾化干燥过程发生美拉德反应制备食品中所需的粉末焦糖色素的工艺。采用高效液相色谱仪（HPLC）、紫外分光光度计和扫描电子显微镜（SEM）分析及观察了不同进气温度和不同 p H 体系条件下喷雾干燥反应产物中葡萄糖含量、甘氨酸含量、中间产物含量、5-羟甲基糠醛（HMF）、褐变程度和粉末形态等参数，表明在喷雾干燥葡萄糖-甘氨酸反应体系制备粉末焦糖色素过程，随着进气温度的提高，喷雾形成液滴中的水分加快溢出，有利于葡萄糖与氨基酸的缩合反应，反应产物中未发现 HMF。采用喷雾干燥技术可使葡萄糖与甘氨酸之间快速、连续发生美拉德反应，反应物产物无需进一步蒸发、浓缩等步骤，且粉末焦糖色素产品平均水分含量低于 0.0573%，w/w。