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采前1个月喷施0．03％、0．05％的壳聚糖，荔枝在低温中的贮藏性能得到改善，主要归因于喷施壳聚糖使果皮中的β-1，3-葡聚糖酶及PAL酶活性增强，且贮藏中活性减低幅度平缓，使果肉中有机酸含量增加。采前喷施壳聚糖并没有改变荔枝果皮的保水能力和果皮结构。
采前喷施壳聚糖对荔枝贮藏性能的影响
【摘 要】
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采前1个月喷施0．03％、0．05％的壳聚糖，荔枝在低温中的贮藏性能得到改善，主要归因于喷施壳聚糖使果皮中的β-1，3-葡聚糖酶及PAL酶活性增强，且贮藏中活性减低幅度平缓，使果肉中有机酸含量
【机 构】
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海南大学海洋学院食品科学与工程系,海南省农垦设计院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年3期
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