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马豫兴桶子鸡是开封的传统回族清真食品，历史悠久，风味独特，屡获殊荣。其清真工艺如何传承发展，百年字号怎样保护弘扬，是值得深思的，事关中原清真饮食文化发展振兴的大问题。
中原回族清真饮食文化发展初探——以开封马豫兴为例
【摘 要】
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马豫兴桶子鸡是开封的传统回族清真食品，历史悠久，风味独特，屡获殊荣。其清真工艺如何传承发展，百年字号怎样保护弘扬，是值得深思的，事关中原清真饮食文化发展振兴的大问题。
【机 构】
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河南大学民族研究所
【出 处】
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延安职业技术学院学报
【发表日期】
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2010年1期
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