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京红栗南瓜营养价值较高，含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素、矿物质元素和对人体有益的微量元素。其中含纤维18％，每100g鲜质量分别含类胡萝卜素5．9mg，VC2．4mg，K，Zn，Ca，Fe等微量元素396mg，0．4mg，72．9mg，0．7mg，不仅是提取β-胡萝卜素的较好植物资源而且也是补充人体维生素A的良好食源，同时还可作为观赏作物种植。