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为提高南瓜的出汁率,采用二次正交旋转回归组合设计,研究了南瓜酶法制汁工艺,确定了最佳酶法制汁工艺参数.结果表明:酶处理能显著地提高南瓜的出汁率,当加酶量为0.02%,酶解温度49.4℃,pH 3.8,酶解时间2.8 h时,最高出汁率可达93.5%,并确立了各因子与研究指标间的数学模型.
南瓜酶法制汁工艺研究
【摘 要】
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为提高南瓜的出汁率,采用二次正交旋转回归组合设计,研究了南瓜酶法制汁工艺,确定了最佳酶法制汁工艺参数.结果表明:酶处理能显著地提高南瓜的出汁率,当加酶量为0.02%,酶解温
【机 构】
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西北大学,生物学系,陕西,西安,710069陕西师范大学,生命科学学院,陕西,西安,710062;
【出 处】
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西北大学学报（自然科学版）
【发表日期】
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2000年3期
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