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以马铃薯为试材，采用独特的加工工艺，研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明：在8℃±0．5℃贮藏条件下，复配保鲜剂能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度，降低PPO和POD酶活性，减少失水率，延缓Vc和还原糖含量的下降，从而保持了马铃薯丝的品质，延长了保鲜期。
复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的初步研究
【摘 要】
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以马铃薯为试材，采用独特的加工工艺，研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明：在8℃±0．5℃贮藏条件下，复配保鲜剂能明显抑制半熟化马铃薯丝的
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,中国科学院兰州化学物理研究所
【出 处】
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农业科技通讯
【发表日期】
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2012年12期
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