干辣椒风味物质气相色谱及质谱方法的研究

• 作 者: Saskia van Ruth Elena Boscaini
• 机 构: 食品学院食品科学与营养专业科克大学,InstitutfurIonenphysik,应用研究实验室,有机化学实验室
• 出 处: 辣椒杂志
• 发表日期: 2007年1期
• 关键词: APCI-TOFMS GC-FID GC-MS GC-O PTR-MS

用嗅觉测量法-气相色谱联用（GC—O），火焰离子检测器-气相色谱联用（GC—FID），质谱-气相色谱联用（GC—MS）三种气相色谱检测方法和常压化学离子化飞行时间质谱（APCI—TOFMS），质子传递反应质谱（PTR—MS）两种直接质谱检测方法来比较测定干辣椒中的挥发性香味成分。干辣椒的挥发性香味成分的大体描述最后由感官评定来确定。三种较显著的风味分别是：辣椒味、煮熟蔬菜味和青草味。用气质联用顶空分析法共有63种挥发性香味成分被分离出来。而嗅觉测量法-气相色谱联用（GC—O）认为其中的11种成分决定了辣椒