【摘 要】
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<正> 大豆是我國的特种農產,產量居世界第一位。大豆和它的產品在增進人民健康方面和在國民經济建設中都有很大的用途。大豆大豆所含的主要成份是蛋白質(約40％)、脂肪(約20％)、
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<正> 大豆是我國的特种農產,產量居世界第一位。大豆和它的產品在增進人民健康方面和在國民經济建設中都有很大的用途。大豆大豆所含的主要成份是蛋白質(約40％)、脂肪(約20％)、醣(約10％)、無机鹽及維生素等。其中,蛋白質是構成体素及細胞的基本成份。脂肪在胃腸內水解成游离的脂肪酸与甘油,被吸收后,合成动物体內的脂肪。醣在人类或动物体內分布極廣,动物体內所有体素中与血液中都含有葡萄糖。此外,蛋白質、脂肪、醣等在动物体內經过氧化作用以后,还能產生大量的热,成为維持生命和肌肉运动所需要的能量的來源。無机鹽是構成骨骼、牙
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