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胡萝卜，一种常见的蔬菜，由于外形长得似人参，而且营养价值很高，人们常常称之为“小人参”。它所合的β-胡萝卜素，能在体内转变成只有动物食品才有的维生素A，所以也有人称为“素中之荤”。胡萝卜除含有丰富的胡萝卜素外，还含有多种营养成分，如：蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾等，经常食用，对人体有非常重要的作用。