【摘 要】
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本研究以蛋清液为基质,接种大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌后,比较了高密度CO2（DPCD）、高压脉冲电场（PEF）及热处理对这三种菌的杀灭效果以及对蛋清液物化性质的影响,结果表
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,中国农业大学
【基金项目】
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渤海大学博士启动基金项目（BHU201250）
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本研究以蛋清液为基质,接种大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌后,比较了高密度CO2（DPCD）、高压脉冲电场（PEF）及热处理对这三种菌的杀灭效果以及对蛋清液物化性质的影响,结果表明：对于大肠杆菌和沙门氏菌,DPCD的杀菌效果最佳;热处理杀灭三种细菌达到2~3个对数值,效果优于PEF处理;未处理蛋清液货架期为2d左右,而经过DPCD、PEF和热处理杀菌后,可分别延长蛋清液的货架期至20、12、14d。DPCD、PEF和热处理也使得蛋清液的物化性质发生一定程度的变化。DPCD处理显著降低了蛋清液的pH及凝胶
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