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０前言调理冷冻食品，因加工工艺的不同，其种类很多，很难作统一的规定来划分类别。但它们有个共同点，就是都要经过煮、蒸或油炸等加工工序。由于调理食品的类别不同，虽然在制造过程中其低温体系有所区别，但低温控制则是共同的。一种是以０℃为中心，±１０℃左右的低...
调理冷冻食品的低温冷链
【摘 要】
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０前言调理冷冻食品，因加工工艺的不同，其种类很多，很难作统一的规定来划分类别。但它们有个共同点，就是都要经过煮、蒸或油炸等加工工序。由于调理食品的类别不同，虽然在制造过程中
【机 构】
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上海电视大学
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年1期
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