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蔬菜切割后洗涤对去除切口产生的蛋白质有较好的效果，但洗涤对去除可溶性糖的效果不太好；同时，蔬菜切块越小，洗涤效果越差。分析马铃薯，胡萝卜，甜椒，萝卜，莴苣，芹菜，甘蓝，大白菜，青花菜，蘑菇，花椰菜，香菇切割后在１０－３０℃不同温度下的呼吸速率结果表明，切割加工场所温度以１５℃以下为好。
半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题（Ⅱ）
【摘 要】
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蔬菜切割后洗涤对去除切口产生的蛋白质有较好的效果，但洗涤对去除可溶性糖的效果不太好；同时，蔬菜切块越小，洗涤效果越差。分析马铃薯，胡萝卜，甜椒，萝卜，莴苣，芹菜，甘蓝，大白菜，青花菜，蘑
【机 构】
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上海轻工业高等专科学校,南通师范学院
【出 处】
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上海农业学报
【发表日期】
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1999年4期
【基金项目】
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上海市科技兴农重点攻关项目资助
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