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在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。
羟丙基取代度对鱼丸性状的影响
【摘 要】
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在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取
【机 构】
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齐鲁工业大学山东省轻工助剂重点实验室,齐鲁工业大学校医院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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济南市科技计划项目(201102037),山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
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