电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分变化

• 作 者: 张沙沙 罗晓莉 曹晶晶 何容 张微思
• 机 构: 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2020年14期
• 关键词: 松茸 电子鼻 气相色谱-质谱 挥发性风味成分 减压贮藏 Tricholoma matsutakeelectronic noseGC-MSvolatile fla
• 基金项目: 云南省青年项目(2017FD247)

该文通过分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分的变化,建立一种新的快速判断松茸新鲜度方法,为松茸贮藏保鲜机理及保鲜技术的研究提供理论依据。采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术检测分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分。结果表明,GC-MS方法在松茸减压贮藏期间共检出76种挥发性物质,其中醇类物质有23种,醛