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抗氧化活性研究是水产蛋白酶解产物活性研究中的一个重要方向，介绍了蛋白酶的选择、酶解条件的优化及酶解产物抗氧化活性的评价指标，展望了水产蛋白酶解产物抗氧化活性的研究及应用趋势。
水产蛋白酶解物抗氧化活性研究进展
【摘 要】
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抗氧化活性研究是水产蛋白酶解产物活性研究中的一个重要方向，介绍了蛋白酶的选择、酶解条件的优化及酶解产物抗氧化活性的评价指标，展望了水产蛋白酶解产物抗氧化活性的研究及
【机 构】
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辽宁省海洋水产科学研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年8期
【基金项目】
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辽宁省海洋与渔业厅项目(201207)
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