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紫薯作为粮食作物和经济作物,在我国种植广泛。因其富含花青素类色素,具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等生理功能,受到了人们的广泛关注。本文综述了紫薯中花青素的生理功能及其在食品中的应用,旨在为紫薯花青素的研究以及工业化应用提供参考。
紫薯花青素研究进展
【摘 要】
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紫薯作为粮食作物和经济作物,在我国种植广泛。因其富含花青素类色素,具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等生理功能,受到了人们的广泛关注。本文综述了紫薯中花青素的生理功能
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年3期
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