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试验了用双酶法水解新鲜文蛤肉.水解条件:pH6.5、温度50℃、底物浓度50%,加酶量为胰酶50U/g、中性蛋白酶50U/g,酶解时间4h.试验结果表明:采用胰酶、中性蛋白酶可使文蛤肉完全水解.在此基础上,制备了文蛤调味酱,得到了较好的结果.
文蛤肉的水解及文蛤调味酱的制备
【摘 要】
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试验了用双酶法水解新鲜文蛤肉.水解条件:pH6.5、温度50℃、底物浓度50%,加酶量为胰酶50U/g、中性蛋白酶50U/g,酶解时间4h.试验结果表明:采用胰酶、中性蛋白酶可使文蛤肉完全
【机 构】
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江南大学食品学院,黑五类集团镇江南方食品有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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