荞麦水溶性膳食纤维的制备研究

• 作 者: 章中
• 机 构: 宁夏大学农学院
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2009年2期
• 关键词: 荞麦 膳食纤维 挤压
• 基金项目: 本文为宁夏高等学校科学技术研究项目研究成果.

本研究采用挤压处理和碱水解处理提高了荞麦水溶性膳食纤维（SDF）的得率，采用正交试验，研究了若干关键工艺条件对SDF得率的影响。在荞麦SDF的制备过程中，挤压处理的温度、物料水分、挤压机螺杆转速有显著影响（P〈0．05），碱水解提取时，NaOH浓度有极显著影响（P〈0．01），提取温度也有一定的影响。在最佳工艺条件下，荞麦SDF得率为17．9％。